Glutenvrije Kokosmeel Vanille Koekjes

Omschrijving:

  • 15 minuten (+ een half uur laten staan en 20 min. in de oven)
  • 12 koekjes
  • veganistisch
  • glutenvrij

Ingrediënten

Dit lekkere recept voor koekjes van kokosmeel komt van de website "Eet je goed, voel je goed". Hier kan je ook veel handige tips lezen over het gebruik van kokosmeel!

Kokosmeel is overigens van nature glutenvrij, maar ons kokosmeel kan wel sporen van gluten bevatten, omdat het verpakt is in een ruimte waar ook gluten-bevattende producten worden verpakt.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Neem een keukenmachine of handmixer en meng eerst de kokosmeel en het zout tot er geen klontjes zijn. Voeg nu de overige ingredienten toe en meng dit tot het beslag mooi egaal en klontvrij is.
Proef het beslag of het zoet genoeg is en pas eventueel aan.

Laat het vervolgens ongeveer 15 minuten staan, zodat de kokosmeel het vocht kan opnemen. Dit geeft een steviger beslag.

Gebruik een ijstang om mooie hoopjes beslag op de bakplaat met bakpapier te maken en bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar en licht goudbruin.
Laat de koekjes afkoelen en serveer of bewaar ze in een luchtdichte doos.

Tip:

Als je geen kokosolie in huis hebt, kun je hiervoor ook gesmolten roomboter gebruiken en de kokosmelk kun je ook vervangen door een andere soort melk.
In plaats van honing kan je ook agavesiroop of een ander zoetmiddel gebruiken.

Kokosmeel is overigens van nature glutenvrij, maar ons kokosmeel kan sporen van gluten bevatten, omdat het verpakt is in een ruimte waar ook gluten-bevattende producten worden verpakt.

Deel dit recept!

Uitgelicht:

kokosmeel
Kokosmeel is een goed en lekker alternatief voor amandelmeel en...

kokosolie (geurloos)
Kokosolie bestaat voor bijna 50% uit laurinezuur, dat het...