Risotto baldo met spinazie, citroen en olijven

Omschrijving:

  • 25 minuten
  • 2 personen
  • glutenvrij

Ingrediënten

  • 150 gram risotto baldo
  • 400 gram spinazie
  • 400 gram groentebouillon
  • 100 gram kalamata-olijven zonder pit
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel walnoten
  • van 1 grote citroen geraspte citroenschil
  • 100 ml droge witte wijn
  • 2 eetlepels fijngehakte verse oregano
  • 1 fijngehakte rode chili-peper
  • klein, gesnipperd ui
  • 2 tenen knoflook

Dit frisse en gemakkelijke risottorecept komt uit het magazine Smaakmakend. Smaakmakend is hét culinaire magazine van Bionext, met achtergrondverhalen, nieuwe producten en heerlijke biologische recepten.

Bereiding:

Verhit de olie in een ruime hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur. Roer de oregano en rijst erdoor en bak op middelhoog vuur tot de rijstkorrels licht opspringen.Schenk de wijn in de pan en voeg de helft van de geraspte citroenschil en naar smaak rode peper toe.

Breng het aan de kook en laat de rijst de wijn bijna helemaal opnemen. Voeg nu telkens een scheut van de bouillon toe en laat de rijst op vrij laag vuur de bouillon opnemen. Roer regelmatig.

Zet, als de laatste bouillon is opgenomen, het vuur middelhoog. Roer eerst de zwarte olijven door de risotto, schep dan de spinazie deel voor deel door de risotto en laat de groente slinken. Proef en breng de risotto op smaak met zout en citroensap. Zet het vuur uit, leg de deksel op de pan en laat de risotto nog 3 minuten staan.
Verdeel de risotto over 2 borden, garneer met de resterende citroenschil en serveer eventueel met de Parmezaanse kaas.