Kleurige quinoa-salade

Omschrijving:

  • 20 minuten (+ 15 minuten voor het maken van de quinoa)
  • 3 - 4 personen
  • glutenvrij

Ingrediënten

  • 250 gram quinoa
  • 1 stronk broccoli
  • 5 stengels, in stukjes gesneden bleekselderij
  • 1 potje kalamata-olijven zonder pit
  • 1/2 potje zongedroogde tomaten
  • 1 rode ui
  • een flinke bos verse oregano
  • een grote hand vol verse basilicum
  • 1 rode en 1 oranje paprika
  • handje zonnebloempitten
  • 1 potje uitgelekte artisjokharten
  • 1 pakje schapenfeta
  • 1 flinke teen knoflook
  • zout en peper
  • olijfolie
  • sap en rasp van citroen
  • appelazijn

Dit recept voor een luxe, kleurige quinoa-salade komt uit het mooie boek Weten van (h)eerlijk eten van Rineke Dijkinga.
Weten van (h)eerlijk eten is een boek met 125 recepten die zich richten op het verbeteren van je gezondheid. Het boek besteed veel aandacht aan de meerwaarde van duurzame en biologische producten.

Bereiding:

Kook de quinoa zoals op de verpakking staat angegeven en laat het afkoelen. Broccoli en bleekselderij stomen en af laten koelen. Olijven, zongedroogde tomaatjes, ui, kappertjes en verse kruiden klein snijden. Paprika’s in stukjes snijden en onder de grill leggen tot ze licht gaar en een beetje bruin zijn. Deze ook af laten koelen.

Meng alle ingrediënten samen met de artisjok door elkaar.

Meng de knoflook, olie, peper, zout, appelazijn en citroen tot een frisse dressing en lepel dit door de salade.
Rooster de zonnebloempitten in een apart pannetje heel licht en laat ze afkoelen.

Zet de salade in de koelkast zetten en laat minstens een paar uur staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. Op het laatst de pitten en verkruimelde schapenfeta eroverheen doen. Eet smakelijk!

Tip:

Je kunt in plaats van quinoa ook gierst of haverkorrels gebruiken, in de dressing kun je de olijfolie ook door koolzaadolie vervangen en varieer eens door in plaats van zonnebloempitten, pijnboompitjes te roosteren.

Heerlijk om 's avonds te maken en de volgende dag als lunchgerecht mee te nemen naar je werk of voor een picknick.

Deel dit recept!

Uitgelicht:

olijfolie extra vergine
De Demeter-olijfolie van het Griekse Epikouros is een fruitige...

olijven kalamata zonder pit
Smaakvolle olijven uit Griekenland. Epikouros ondersteunt Griekse...