Kokosrijst met gegrilde lente-uitjes

Omschrijving:

  • 30 minuten
  • 2 personen
  • veganistisch

Ingrediënten

  • zonnebloemolie
  • 1 kleine ui
  • 1 teen, in kleine stukjes gesneden knoflook
  • 2 cm geraspte, verse gemberwortel
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • snufje zout
  • 250 gram witte basmatirijst
  • 500 ml kokosmelk
  • gebakken uitjes
  • 1 kleine ringetjes gesneden rode chili-peper
  • 2 eetlepels grof gehakte, verse koriander
  • 1 bos lente-uitjes
  • tamari

Een lekker zoet en kruidig gerecht van rijst met gegrilde lente-uitjes en kokosmelk.

Bereiding:

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui, knoflook en gember ongeveer 5 minuten. Voeg dan de rijst en kurkuma toe en bak dit een paar minuten zachtjes mee tot de rijst glazig wordt. Schenk dan de kokosmelk en het water bij de rijst en voeg een snufje zout toe. Doe het deksel op de pan en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de rijst al het vocht opneemt. Haal dan het deksel van de pan, roer goed en laat de rijst uitdampen terwijl je de lente-uitjes gaat bereiden.

Snijd de onderkant van de lente-uitjes, en leg ze een paar minuten in een hete grillpan of in de oven onder de grill tot ze zacht worden. Doe de kokosrijst op een bord en garneer het met de in ringetjes gesneden rode peper, de gebakken uitjes en de koriander. Leg er een paar gegrilde bosuitjes naast en schenk daar een eetlepel sojasaus/tamari over. Lekker met bijvoorbeeld een komkommersalade!

Recept: Welmoed Wijma

Tip:

Je kunt heel makkelijk zelf gebakken uitjes maken: snijd een kleine ui of een sjalotje in zo dun mogelijke ringetjes. Verhit wat arachide- of zonnebloemolie in een steelpannetje. Zoveel, dat de uitjes er in kunnen "drijven", dus ongeveer 1 á 2 cm hoog. Als het warm genoeg is, gaan de uiringetjes "sissen" als je ze in de olie doet. Laat ze frituren tot ze goudbruin zijn, schep ze uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Wijnadvies:

Bij dit zoete en zachte gerecht met een beetje pit, past een droge en frisse witte wijn. Wij adviseren bijvoorbeeld de Pinot Blanc van Pierre Bernard.