Zwartebonenschotel met bataat en meiraap

Omschrijving:

  • 45 min. (+ 24 uur weken voor de bonen)
  • 4-6 personen
  • veganistisch

Ingrediënten

  • 250 gram zwarte bonen
  • 450 gram, in blokjes gesneden bataat
  • 225 gram, in blokjes gesneden meiraap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 tenen, geperste knoflook
  • twee grote hande vol fijngehakte koriander
  • 250 gram, in blokjes gesneden tomaten
  • 1 rode, in blokjes gesneden paprika
  • 2, in blokjes gesneden wortel
  • 3 fijn gesneden rode chili-peper
  • 150 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • handvol fijngehakte peterselie
  • 1 grote, rode, grof gehakte ui
  • 30 gram roomboter
  • 2 laurierbladeren

Giet de bonen af, doe ze in een pan en overgiet ze met water. Breng dit aan de kook, draai het vuur laag en laat de bonen afgedekt gaar sudderen.

Bak intussen de ui, knoflook en chilipepers in de hete olie tot ze zacht zijn. Voeg een derde van de gare bonen en het kookwater toe aan het uienmengsel en prak dit enigszins met een aardappelstamper. Voeg dit toe aan de pan met bonen.

Laat de boter smelten in een grote pan. Bak hierin de bataten, meirapen, wortelen en rode paprika tot ze zachter worden. Voeg de bonen met het kookvocht, de bouillon, koriander, peterselie en laurierbladeren toe.

Laat de groenten zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Bron: dit recept staat in het boek "World Food Café, vegetarische recepten uit de hele wereld" van Chris en Carolyn Caldicott.